Fitxa recurs formatiu
Títol recurs
Descripció
El sistema Krivaku nace dadas las características del hotel AUDAX, cuya cocina central, ubicada entre la planta 4ª y5ª, abastece a los restaurantes de las dos plantas. Dos rampas de 20 metros con una inclinación de 12º conectanambos niveles. Además, el tren de lavado existente, de más de 30 años, presentaba problemas de funcionamiento.Esto ocasionaba numerosas lesiones entre el personal por el traslado de carros y por posturas repetitivas; excesivadedicación en tareas de transporte y desbarase penalizando la atención al cliente (2h10min en total para 200servicios); y problemas de contaminación cruzada por los carros para transportar platos sucios y limpios.De la necesidad de mejorar el bienestar de los equipos de sala y cocina nace KRIVAKU (Cristalería, Vajilla,Cubiertos): un sistema inteligente de transporte conformado por cintas de transporte de bandejas de menaje desala y cocina, y un tren de lavado rebuild. Las cintas transportan las bandejas de menaje sucio desde el office deorigen (cocina y restaurantes 4ª y 5ª planta) hacia el tren de lavado, para luego devolverlo limpio al office de origengracias a un sistema de sensores de código de colores. El tren de lavado antiguo fue actualizado mediante elreemplazo de componentes que mejoraban exponencialmente su eficacia: obteniendo mejores resultados,minimizando las averías, reduciendo el consumo de agua (pasando de 560l a 460l por lavado) y permitiendo elreaprovechamiento de ésta a través del “triple ciclo del agua”. Este triple ciclo reaprovecha el agua de rechazo delsistema de osmosis del tren de lavado para llenar las piscinas del hotel, para una vez vaciadas, y mediante unproceso de sedimentación, ser reaprovechada para regar las zonas verdes del hotel.Por ello, Krivaku logra un triple impacto y es circular, ya que consiguió mejorar las condiciones y el bienestar delpersonal de restauración, redujo el consumo de agua y alargó la vida del tren de lavado, a la vez que mejorarontanto el valor percibido por los clientes como la competitividad de la empresa.Daniel Barquilla, Jefe de servicios técnicos en Artiem HotelsGuiem Sintes, Director de calidad y medio ambiente en Artiem Hotels.
