Fitxa recurs formatiu
Títol recurs
Descripció
El sistema Krivaku neix a partir de les característiques de l’hotel AUDAX, la cuina central del qual, situada entre la 4a i la 5a planta, abasteix els restaurants d’ambdues plantes. Dues rampes de 20 metres amb una inclinació de 12º connecten tots dos nivells. A més, el tren de rentat existent, de més de 30 anys, presentava problemes de funcionament.
Això ocasionava nombroses lesions entre el personal pel trasllat de carros i per postures repetitives; una dedicació excessiva a tasques de transport i desbrossament que penalitzava l’atenció al client (2h10min en total per a 200 serveis); i problemes de contaminació creuada pels carros que transportaven plats bruts i nets.
De la necessitat de millorar el benestar dels equips de sala i cuina neix KRIVAKU (Cristalleria, Vaixella, Coberts): un sistema intel·ligent de transport format per cintes transportadores de safates de parament de sala i cuina, i un tren de rentat renovat. Les cintes transporten les safates de parament brut des de l’office d’origen (cuina i restaurants de la 4a i 5a planta) cap al tren de rentat, per després retornar-les netes a l’office d’origen gràcies a un sistema de sensors amb codis de colors.
El tren de rentat antic va ser actualitzat mitjançant el reemplaçament de components que en milloraven exponencialment l’eficàcia: obtenint millors resultats, minimitzant les avaries, reduint el consum d’aigua (de 560 l a 460 l per rentada) i permetent-ne el reaprofitar mitjançant el “triple cicle de l’aigua”. Aquest triple cicle reaprofita l’aigua de rebuig del sistema d’osmosi del tren de rentat per omplir les piscines de l’hotel, que un cop buidades, i a través d’un procés de sedimentació, són reaprofitades per regar les zones verdes de l’hotel.
Per això, Krivaku aconsegueix un triple impacte i és circular, ja que va millorar les condicions i el benestar del personal de restauració, va reduir el consum d’aigua i va allargar la vida del tren de rentat, alhora que millorava tant el valor percebut pels clients com la competitivitat de l’empresa.
